Пампушка - сдобная булочка у восточных славян. Пампушки . русских фамилий. Украинский - это...'>Украинское название небольших (с грецкий орех или маленькое яблоко) круглых пышек из дрожжевого теста. В отличие от пышек, пампушки не жарились, а чаще выпекались. Название произошло на основе французского слова — помпон, то есть шарик, но как изделие неизвестно во французской кухне. Другое название пампушек, бытовавшее в русских поваренных книгах XIX в., — пезы. Происхождение этого слова не совсем ясно — либо от французского pesard — вздыбленный, либо от итальянского perm — кусок. Пампушки-пезы — пример того, как местному, в данном случае украинскому кулинарному изделию прилепляли иностранные названия без того, чтобы кулинарный прототип этого изделия существовал в той или иной иностранной кухне. Пампушки, или пезы, стали известны в России как произведение одесской мещанской (городской) кухни, перешедшей в ресторанную, а отчасти распространившееся во второй половине XIX в. и в кухне украинского городского населения южной и юго-восточной Украины и получившее позднее как бы статус «народного». Пампушки делают из сдобного дрожжевого теста (на яйцах, масле и молоке), замешивая его некруто и давая два раза подняться. Разделав тесто на «булочки» величиной с грецкий орех, обмакивают их в масло, дают вновь слегка подняться и затем варят на пару в формочках около 20—30 минут и допекают в духовке до легкого заколерования. Подают к борщу горячими, с подливкой из жареного лука или с чесноком. Технология приготовления пампушек-пез явно указывает на немецкую кухню, и, по-видимому, это изделие было создано, хотя и на Украине, но немецкими колонистами-булочниками, а получило свое итало-французское имя в Одессе, откуда и распространилось по всей Новороссии. Источник Большая Домашняя Кулинария SUPERCOOK.ru
Что такое Пампушка? Значение слова pampushka, кулинарный словарь
Значение слова «Пампушка» в Кулинарном словаре. Что такое пампушка? Узнайте, что означает слово pampushka - толкование слова, обозначение слова, определение термина, его лексический смысл и описание.
Пампушка
Поделиться с друзьями:
Постоянная ссылка на страницу:
Ссылка для сайта/блога:
Ссылка для форума (BB-код):
«Пампушка» в других словарях:
Пампушка
- Сдобная булочка у восточных славян..
Пампушка
- Оладья, пышка.
Пампушка
- Сдобная булочка у восточных славян..
пампушка
- ПАМП'УШКА , пампушки, ·жен. ( ·обл. ). Род хлебного печенья, вроде хлебца или оладьев..